BRIOCHE COL TUPPO E GRANITA DI MANDORLE

INGREDIENTI PER LA GRANITA:

1/2 lt. di latte di mandorle
400 ml acqua
200 gr zucchero

Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero facendolo sobbollire per qualche min. Quando lo zucchero sara' completamente sciolto, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare il composto. Solo a raffreddamento raggiunto unirlo al latte di mandorle e riporre in freezer fino a congelamento. Mescolare di tanto in tanto per evitare la cristallizzazione.

INGREDIENTI PER LA BRIOCHE:

1/2 kg di farina
3 uova
60 gr di zucchero
1 pizzico di sale
15 gr di lievito di birra
90 gr di burro
qualche cucchiaiata di latte (per sciogliere il lievito)

Disporre su una spianatoia, la farina a fontana, mettere nel centro le uova e il resto degli ingredienti. Amalgamare il tutto e lavorarlo per una decina di min. Riporre in una ciotola, coprire con un panno umido e lasciar lievitare almeno 1 ora. Trascorsa l'ora, prendere un po' di impasto (50gr circa) lavorarlo delicatamente per nn farlo sgonfiare e formare una ciambella con un altro poco di impasto formare una pallina e posizionarla nel centro della ciambella, terminare così tutto l'impasto. Lasciar riposare ancora mezz'ora dopo di che spennellare con un uovo la superficie delle brioche e mettere in forno già caldo per 10/15 min a 200°.



RISO VENERE CON GAMBERETTI E SALSA AL CURRY

INGREDIENTI PER 2:

200 gr di riso venere
100 gr di gamberetti freschi
50 gr di panna da cucina
1 cucchiaio di curry
olio,aglio,sale e pepe q.b.
foglie di coriandolo per decorare


Mettere subito a bollire il riso in acqua salata visto che richiede un lungo tempo di cottura ( circa 18 minuti). Intanto sgusciare i gamberi e farli soffriggere per pochi minuti  in una padella con l'olio e l'aglio.Salare e pepare.Intiepidire la panna in un pentolino e scioglierci dentro il curry.A questo punto unire i gamberetti al riso e insaporire il tutto con la panna. Decorare con qualche fogliolina di coriandolo.

PIADINA

INGREDIENTI:

500 gr farina 00

250 ml di latte

un cucchiaino di sale

un pizzico di bicarbonato

7 cucchiai di olio evo

In una ciotola versare la farina, il bicarbonato e il sale, mescolare. Intiepidire il latte, versarlo nella ciotola insieme all'olio. Impastare brevemente e lasciar riposare una ventina di min. L'impasto dev'essere leggermente appiccicoso quindi se necessario aggiungere ancora del latte.

Una volta riposato formare delle palline (50 gr circa) e stenderle col matterello. Nel frattempo iniziare a scaldare una padella antiaderente dove passerete le vostre piadine. La padella dev'essere ben calda e nel momento in cui inizierete a vedere delle bolle sulla piadina, foratele con una forchetta e giratela subito, basteranno pochi istanti . Vanno farcite solo poco prima di essere consumate.

SPAGHETTI DEL CAVALIERE

INGREDIENTI PER 2:


160 gr spaghetti
20 pomodorini
1 manciata di capperi
10 olive
100 gr di pesce spada
aglio, prezzemolo, olio evo, sale q. b.

In una padella mettere a rosolare l'aglio e l'olio, aggiungere i cubetti di spada farli insaporire 2 - 3 min poi toglierli; nel fondo unire i pomodorini tagliati a meta' salare e spadellare a fiamma vivace per qualche min. A parte cuocere gli spaghetti e scolarli al dente,  portarli a cottura in padella unendo solo alla fine i cubetti di spada, le olive, i capperi e il prezzemolo tritato. Aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario.

PROFUMO D'ORIENTE

INGREDIENTI PER 2:

200 gr di riso basmati
1 zucchina
1 carota
mezza cipolla
olio,sale e zenzero q.b


Fare una julienne di carota e zucchina e soffriggerla solo per qualche minuto per farla restare croccante in una padella con un filo d'olio insieme alla cipolla tagliata sottilmente. Salare.Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo ed unirlo alla julienne di verdura, aggiungere una grattatina di zenzero amalgamare il tutto.

POLPETTINE DI MERLUZZO E PATATE

INGREDIENTI PER 4:


600 gr di filetto di merluzzo
300 gr patate lesse
1 uovo
50 gr parmigiano
scorza di un limone
pangrattato
prezzemolo, sale e pepe q.b.

Sbollentare per pochi min il merluzzo in acqua leggermente salata. Scolarlo, controllare che non ci siano lische e frantumarlo con una forchetta.
Cuocere le patate, spellarle e schiacciare anche queste. In una ciotola assemblare tutti gli ingredienti, amalgamare bene. Se l'impasto risultasse un po' troppo morbido aggiungere un po' di pangrattato o altro parmigiano al contrario se dovesse risultare piuttosto duro, aggiungere un po' di latte. Formare delle polpettine e passarle solo nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio caldo.

PACCHERI IN GUAZZETTO DI VONGOLE E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4:


1 kg di vongole
320 gr di paccheri
2 zucchine novelle
mezzo bicchiere di vino bianco
qualche pomodorino
aglio,prezzemolo, olio, pepe q.b.

Mettere in una padella aglio, olio, qualche rametto intero di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco e le vongole, coprire e lasciar aprire i molluschi. A cottura ultimata, sgusciarli e filtrare il brodetto che si sara' formato.

In un'altra casseruola, fare un fondo di cottura con aglio e olio, quando sara' ben rosolato, aggiungere il liquido e le vongole.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e portarla a cottura nel brodetto affinchè possa insaporirsi meglio.

Nel frattempo frullare le zucchine con qualche cucchiaiata di brodo che avrete precedentemente messo da parte e un po' d'olio. All'ultimo min unire la cremina ottenuta, qualche pomodorino, il pepe e il prezzemolo.

BACCALA' A MODO MIO

INGREDIENTI

600 gr di filetto di baccalà dissalato
Aglio, sedano, carota, cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo bicchiere di panna
Olio, sale, prezzemolo, olive q.b.

Spellare e ridurre a cubotti il filetto, farlo sbollentare per 5 min in acqua o brodo di pesce. Rosolare le verdure. Scolare il baccalà e aggiungerlo al soffritto, lasciarlo insaporire a fiamma vivace e dopo qualche min, sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere la panna e proseguire la cottura per 12/15 min o comunque finchè non si sara' addensato. Poco prima di ultimare la cottura aggiungere le olive e il prezzemolo tritato.