TROFIETTE GAMBERETTI E PESTO

INGREDIENTI PER 2:

250 gr. di trofiette
250 gr. di gamberetti freschi
10 pomodorini
3 cucchiai di pesto
aglio,olio,sale e pepe.


Facciamo soffriggere in una padella, l'aglio con un po' d'olio, appena è leggermente imbiondito uniamo i gamberetti sgusciati e facciamo cuocere una decina di minuti. Regoliamo di sale e di pepe.Dopo 10 minuti aggiungiamo i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà e lasciamo cuocere ancora pochi minuti.Cuociamo le trofiette,le scoliamo al dente e le facciamo mantecare nel sughetto di gamberetti insieme ai 3 cucchiai di pesto.

TORTINO RICOTTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 gr ricotta
300 gr zucchine
100 gr parmigiano
100 gr prosciutto cotto
1 uovo
sale, prezzemolo
pangrattato

Mettere in una ciotola la ricotta precedentemente sgocciolata e lavorarla fino a renderla una cremina (se necessita aggiungere un po' di latte) grattugiare le zucchine, salarle e strizzarle bene prima di introdurle nel composto, unire il parmigiano, il prosciutto cotto tritato finemente, l'uovo il sale e il prezzemolo. Amalgamare bene il tutto. Prendere una teglia da forno, foderarla di carta forno (bagnata e strizzata) e riempirla del composto. Spolverare con del pangrattato la superficie. In forno già caldo a 200° per 30/35 min.

POLPETTE DI MOLLICA DI PANE ALLA PUGLIESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER LE POLPETTE:

400 gr mollica di pane casereccio
150 gr di pecorino e di grana
2 uova
200 gr di latte
prezzemolo, sale

PER LA SALSA:

300 gr pomodorini
1 cipolla
olio, sale, qualche foglia di basilico

Sminuzzare la mollica di pane raffermo in una ciotola, aggiungere il latte e lasciare che si ammolli. Nel frattempo affettare una cipolla sottilmente e metterla a rosolare in un tegame con un  po' d'olio, aggiungere i pomodorini tagliati a meta' aggiustare di sale. Riprendere la mollica ammollata, strizzarla bene per eliminare il latte in eccesso, aggiungere le uova, i formaggi grattugiati, il prezzemolo e il sale. Lavorare con le mani  finchè avremo un composto tale da permetterci di creare le polpette. Una volta pronte, aggiungerle alla salsa e far cuocere dolcemente avendo cura di non muoverle subito per non romperle. A cottura ultimata, (circa 20 min) aggiungere le foglie del basilico. Lasciar riposare 5 min a tegame coperto prima di servirle.

POLLO AL CURRY

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

1 filetto di pollo a cubetti
4 carote
2 zucchine
1 bicchiere di latte
olio, sale, curry q.b.
farina q. b.
vino bianco q. b.


In una padella alta mettere a scaldare l'olio e saltare per 4/5 min prima le zucchine, precedentemente lavate e ridotte a tocchetti, poi le carote per 6/7 min, mettere da parte.
Infarinare i cubetti di pollo e farli rosolare molto bene nello stesso olio dove abbiamo già saltato le verdure, sfumare con del vino bianco, salare. Quando il vino sara' evaporato, aggiungere il latte e il curry. Facciamo ridurre il tutto, quando si sara' creata una deliziosa cremina, sara' il momento di impiattare.

TORTA DI ROSE

INGREDIENTI:
Per l'impasto:
1 cucchiaio zucchero
scorza di limone
150 gr. latte
1 cubetto lievito di birra
3 cucchiai olio
3 tuorli d’uovo
350 gr. farina
1 pizzico sale

Per la farcitura:
150 gr. burro
150 gr. zucchero

Inserire tutti gli ingredienti in un robot da cucina avendo cura di mettere il sale solo alla fine e impastare.Stendere la pasta,fra 2 fogli di carta da forno,in una sfoglia piuttosto sottile formando un rettangolo.Preparare la farcitura lavorando il burro con lo zucchero e poi stenderla in modo uniforme sulla pasta.Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti 4 cm , chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia con carta da forno distanziati l’uno dall’altro e lasciarli lievitare per un’ora circa.Infine cuocere in forno preriscaldato per 30 min. a 180°.

LAGANARI AL PESCE SPADA CON GRANELLA DI PISTACCHI

INGREDIENTI PER 2:

200 gr di laganari
100 gr di pesce spada
10 pomodorini
una manciata di pistacchi
olio,aglio,sale e pepe q.b.

Far rosolare in una padella l'aglio con un po' d'olio, aggiungere il pesce spada a cubetti farlo soffriggere per pochi minuti, unire i pomodorini tagliati a metà cuocere per altri pochi minuti aggiustare di sale e di pepe. Tritare i pistacchi a granella spessa.Cuocere i laganari in abbondante acqua salata scolarli al dente e unirli al sughetto di spada.Far saltare a fuoco vivace per qualche minuto e infine impiattare decorando con la granella di pistacchi.

YOGURTCAKE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:
Per la base: 220 gr di biscotti secchi -  150 gr di burro fuso - 2 cucchiai di zucchero
Per la crema di yogurt: 3 fogli di colla di pesce - 4 cucchiai di latte fresco - 200 ml di panna fresca da montare - 500 ml di yogurt bianco cremoso già zuccherato
Per la gelatina di frutti di bosco: 60 ml di acqua - 2 fogli di colla di pesce - 300 gr di frutti bosco - il succo di mezzo limone - 35 gr di zucchero

Iniziamo col preparare la base della torta riducendo in polvere i biscotti secchi con l'aiuto di un frullatore.Versiamo la polvere di biscotti in una ciotola e aggiugiamo due cucchiai di zucchero e il burro fuso; mescoliamo per bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare il tutto. Versiamo il composto di biscotti in uno stampo a cerchio apribile foderato con della carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio pressiamolo sul fondo livellandolo bene.Poniamo lo stampo nel frigo per mezz'ora. Intanto prepariamo la crema di yogurt mettendo ad ammollare i 3 fogli di colla di pesce in acqua fredda.Trascorsi 10 minuti versiamo 4 cucchiai di latte in un pentolino e scaldiamolo senza farlo bollire, non appena i fogli di colla di pesce saranno morbidi strizziamoli con le mani uniamoli al latte caldo (il pentolino non dovrà più trovarsi sul fuoco) e mescoliamo per farli sciogliere per bene. Mentre il composto  di colla di pesce si raffredda montiamo a neve ferma la panna fresca, versiamola in una ciotola ed uniamo delicatamente lo yogurt mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare la panna.Uniamo infine al composto la colla di pesce ormai fredda disciolta nel  latte. Estraiamo dal frigorifero lo stampo contenente la base di biscotti e versiamo sopra la crema di yogurt; riponiamo in frigorifero per almeno 2 ore.Nel frattempo prepariamo la gelatina di frutti di bosco mettendo in ammollo i due fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino, facciamo sciogliere i 35 gr di zucchero con i 60 ml di acqua; quando la colla di pesce sarà morbida, strizziamola ed uniamola allo sciroppo preparato (sempre lontano dal fuoco) mescoliamo per scioglierla per bene, quindi lasciamo raffreddare.Mettiamo nel frullatore i frutti di bosco (lasciandone da parte qualcuno intero per la decorazione) con il succo di mezzo limone e  li riduciamo in una crema liscia.Passiamo il composto al setaccio per eliminare tutti i semini.
Non appena lo sciroppo sarà freddo uniamolo alla salsa di frutti di bosco. Estraiamo lo stampo dal frigorifero ed accertiamoci che la crema di yogurt sia diventata compatta, quindi versiamo sopra la salsa di frutti di bosco e rimettiamo di nuovo lo stampo in frigorifero per altre due ore.

BRIOCHE COL TUPPO E GRANITA DI MANDORLE

INGREDIENTI PER LA GRANITA:

1/2 lt. di latte di mandorle
400 ml acqua
200 gr zucchero

Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero facendolo sobbollire per qualche min. Quando lo zucchero sara' completamente sciolto, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare il composto. Solo a raffreddamento raggiunto unirlo al latte di mandorle e riporre in freezer fino a congelamento. Mescolare di tanto in tanto per evitare la cristallizzazione.

INGREDIENTI PER LA BRIOCHE:

1/2 kg di farina
3 uova
60 gr di zucchero
1 pizzico di sale
15 gr di lievito di birra
90 gr di burro
qualche cucchiaiata di latte (per sciogliere il lievito)

Disporre su una spianatoia, la farina a fontana, mettere nel centro le uova e il resto degli ingredienti. Amalgamare il tutto e lavorarlo per una decina di min. Riporre in una ciotola, coprire con un panno umido e lasciar lievitare almeno 1 ora. Trascorsa l'ora, prendere un po' di impasto (50gr circa) lavorarlo delicatamente per nn farlo sgonfiare e formare una ciambella con un altro poco di impasto formare una pallina e posizionarla nel centro della ciambella, terminare così tutto l'impasto. Lasciar riposare ancora mezz'ora dopo di che spennellare con un uovo la superficie delle brioche e mettere in forno già caldo per 10/15 min a 200°.



RISO VENERE CON GAMBERETTI E SALSA AL CURRY

INGREDIENTI PER 2:

200 gr di riso venere
100 gr di gamberetti freschi
50 gr di panna da cucina
1 cucchiaio di curry
olio,aglio,sale e pepe q.b.
foglie di coriandolo per decorare


Mettere subito a bollire il riso in acqua salata visto che richiede un lungo tempo di cottura ( circa 18 minuti). Intanto sgusciare i gamberi e farli soffriggere per pochi minuti  in una padella con l'olio e l'aglio.Salare e pepare.Intiepidire la panna in un pentolino e scioglierci dentro il curry.A questo punto unire i gamberetti al riso e insaporire il tutto con la panna. Decorare con qualche fogliolina di coriandolo.

PIADINA

INGREDIENTI:

500 gr farina 00

250 ml di latte

un cucchiaino di sale

un pizzico di bicarbonato

7 cucchiai di olio evo

In una ciotola versare la farina, il bicarbonato e il sale, mescolare. Intiepidire il latte, versarlo nella ciotola insieme all'olio. Impastare brevemente e lasciar riposare una ventina di min. L'impasto dev'essere leggermente appiccicoso quindi se necessario aggiungere ancora del latte.

Una volta riposato formare delle palline (50 gr circa) e stenderle col matterello. Nel frattempo iniziare a scaldare una padella antiaderente dove passerete le vostre piadine. La padella dev'essere ben calda e nel momento in cui inizierete a vedere delle bolle sulla piadina, foratele con una forchetta e giratela subito, basteranno pochi istanti . Vanno farcite solo poco prima di essere consumate.

SPAGHETTI DEL CAVALIERE

INGREDIENTI PER 2:


160 gr spaghetti
20 pomodorini
1 manciata di capperi
10 olive
100 gr di pesce spada
aglio, prezzemolo, olio evo, sale q. b.

In una padella mettere a rosolare l'aglio e l'olio, aggiungere i cubetti di spada farli insaporire 2 - 3 min poi toglierli; nel fondo unire i pomodorini tagliati a meta' salare e spadellare a fiamma vivace per qualche min. A parte cuocere gli spaghetti e scolarli al dente,  portarli a cottura in padella unendo solo alla fine i cubetti di spada, le olive, i capperi e il prezzemolo tritato. Aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario.

PROFUMO D'ORIENTE

INGREDIENTI PER 2:

200 gr di riso basmati
1 zucchina
1 carota
mezza cipolla
olio,sale e zenzero q.b


Fare una julienne di carota e zucchina e soffriggerla solo per qualche minuto per farla restare croccante in una padella con un filo d'olio insieme alla cipolla tagliata sottilmente. Salare.Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo ed unirlo alla julienne di verdura, aggiungere una grattatina di zenzero amalgamare il tutto.

POLPETTINE DI MERLUZZO E PATATE

INGREDIENTI PER 4:


600 gr di filetto di merluzzo
300 gr patate lesse
1 uovo
50 gr parmigiano
scorza di un limone
pangrattato
prezzemolo, sale e pepe q.b.

Sbollentare per pochi min il merluzzo in acqua leggermente salata. Scolarlo, controllare che non ci siano lische e frantumarlo con una forchetta.
Cuocere le patate, spellarle e schiacciare anche queste. In una ciotola assemblare tutti gli ingredienti, amalgamare bene. Se l'impasto risultasse un po' troppo morbido aggiungere un po' di pangrattato o altro parmigiano al contrario se dovesse risultare piuttosto duro, aggiungere un po' di latte. Formare delle polpettine e passarle solo nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio caldo.

PACCHERI IN GUAZZETTO DI VONGOLE E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4:


1 kg di vongole
320 gr di paccheri
2 zucchine novelle
mezzo bicchiere di vino bianco
qualche pomodorino
aglio,prezzemolo, olio, pepe q.b.

Mettere in una padella aglio, olio, qualche rametto intero di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco e le vongole, coprire e lasciar aprire i molluschi. A cottura ultimata, sgusciarli e filtrare il brodetto che si sara' formato.

In un'altra casseruola, fare un fondo di cottura con aglio e olio, quando sara' ben rosolato, aggiungere il liquido e le vongole.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e portarla a cottura nel brodetto affinchè possa insaporirsi meglio.

Nel frattempo frullare le zucchine con qualche cucchiaiata di brodo che avrete precedentemente messo da parte e un po' d'olio. All'ultimo min unire la cremina ottenuta, qualche pomodorino, il pepe e il prezzemolo.

BACCALA' A MODO MIO

INGREDIENTI

600 gr di filetto di baccalà dissalato
Aglio, sedano, carota, cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo bicchiere di panna
Olio, sale, prezzemolo, olive q.b.

Spellare e ridurre a cubotti il filetto, farlo sbollentare per 5 min in acqua o brodo di pesce. Rosolare le verdure. Scolare il baccalà e aggiungerlo al soffritto, lasciarlo insaporire a fiamma vivace e dopo qualche min, sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere la panna e proseguire la cottura per 12/15 min o comunque finchè non si sara' addensato. Poco prima di ultimare la cottura aggiungere le olive e il prezzemolo tritato.

SPAGHETTI IN CREMA DI ROBIOLA E PISTACCHI

INGREDIENTI


200 gr di spaghetti
120 gr di pistacchi
100 gr di robiola
sale,pepe,olio q.b.


Mentre mettiamo a lessare gli spaghetti in acqua calda salata prepariamo la cremina di pistacchi e robiola.Con l'aiuto di un frullatore tritiamo i pistacchi tenendone un pò da parte per la decorazione finale. Aggiungiamo ai pistacchi tritati l'olio,il sale, il pepe e la robiola. Se la cremina risultasse densa aggiungiamoci l'acqua di cottura della pasta fino a renderla fluida. Condiamo gli spaghetti con questa cremina e decoriamo con la granella di pistacchi messa prima di parte. Buon appetito.

INVOLTINI DI PETTI DI POLLO

INGREDIENTI


petto di pollo tagliato a fette  sottilissime
pancetta affumicata a fette
wurstel piccoli
senape
burro,salvia,rosmarino


Spennellare ogni singola fetta di petto di pollo con la senape, adagiarvi sopra una fettina di pancetta e un pezzettino di wurstel. Arrotolare fino a creare appunto un involtino che bloccherete alle estremità con due stuzzicadenti. Far rosolare gli involtini in una padella con del burro aromatizzato con la salvia e il rosmarino fino a quando nn saranno ben dorati. Buon appetito.

PENNETTE AI SEMI DI SESAMO

INGREDIENTI


200 gr penne rigate
10 pomodorini
4 cucchiai di semi di sesamo
2 sottilette
olio,aglio,sale e pepe qb.


Far soffriggere i pomodorini, precedentemente lavati e divisi in quattro, nell'olio con l'aglio. Quando sono cotti aggiungere i cucchiai di semi di sesamo e lasciar soffriggere per pochi minuti. Scolate la pasta, versarla nei pomodorini.Togliere la padella dal fuoco aggiungere le sottilette e far saltare la pasta finchè il formaggio non si fonde. Una spolverata di pepe e servire subitissimo .Buon appetito.

PASTA AL FORNO ESTIVA

INGREDIENTI

500 gr tortiglioni rigati

600 gr pomodorini

aglio, prezzemolo, origano

olio, sale, pepe

parmigiano

pangrattato

Riempire il fondo di una teglia da forno, con pomodorini tagliati a meta', condirli con sale, pepe, origano, prezzemolo tritato, parmigiano, pangrattato e olio, mettere da parte.

In un'altra ciotola, tagliare i restanti pomodorini a metà e insaporirli nello stesso modo. Far cuocere la pasta per 4 o 5 min in acqua salata,  scolarla e rimetterla nella pentola, aggiungere il contenuto della ciotola, mescolare e aggiungere se necessario ancora un po' d'olio. Versare il tutto nella teglia e fare un ultimo strato di pomodorini, parmigiano, pangrattato, sale e olio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 min.

INSALATA DI ORZO PERLATO E VERDURE CROCCANTI

INGREDIENTI

250 gr orzo perlato

300 gr fagiolini

20 pomodorini

2 zucchine medie

2 carote medie

160 gr tonno

qualche foglia di basilico

sale, pepe e olio evo q.b.

Portare a cottura in abbondante acqua salata l'orzo, scolarlo e lasciarlo raffreddare

A parte sbollentare le verdure per pochi min (è preferibile cuocerle singolarmente poichè hanno consistenze diverse) quando il tutto sara' a temperatura ambiente unire tutti gli ingredienti aggiungendo anche i pomodorini crudi e il tonno sgocciolato aggiustare di sale, di pepe e di olio

CARBONARA DI TONNO

INGREDIENTI

320 g di farfalle
20 g di burro
30 g di olio extravergine di oliva
160 g di tonno fresco ( o in alternativa al naturale)
2 tuorli
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Mettere in una pentola il burro,l'olio e aglio, dopodiché aggiungere il tonno e farlo cuocere per qualche minuto. Intanto sbattere i tuorli con il parmigiano, il prezzemolo tritato e un filo d'olio (io ci ho aggiunto anche un cucchiaio di acqua di cottura per renderlo piu cremoso). Quando la pasta è cotta versarla nel sughetto di tonno aggiungere le uova sbattute, appena si è creata la cremina servire il piatto caldissimo.Buon appetito.